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?食 色\蘇格蘭之魂\判 答

時間:2019-10-13 04:24:55來源:大公報

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  對每一個到蘇格蘭旅行的人來說,征服高地和豪飲一杯威士忌都是必須要做的兩件事。如果說凌厲的高地將蘇格蘭人的隨性和粗獷展露無疑,那這棕黃色的烈酒則是扎根於血液中流動的自由,只有懂得的人,才能一品芳醇。

  威士忌來自於古老的蓋爾語,意為「生命之水」。有趣的是,在蘇格蘭和歐洲大部分地方,人們習慣拼寫成Whisky,而在愛爾蘭和美國,則是Whiskey。不光名字有差別,就連酒本身都無法一概而論。傳統的蘇格蘭威士忌包含純麥芽威士忌(Single malt whiskey)、穀物威士忌(Grain whiskey)和調和威士忌(Blended whiskey)三種,並無好壞,但看心中偏愛。

  純麥芽威士忌聽起來很高級,也的確最負盛名,但味道相當辛辣,對初嘗者而言難度系數不低。它使用大麥混合水和酵母來發酵,經過兩次蒸餾,等糖分轉化成酒精,蒸餾後的酒精度高達63.4。穀物威士忌則多加了燕麥、小麥、玉米等不同種類,跟純麥芽一樣需要在橡木桶中釀造,只不過一次蒸餾就夠,口感更清淡一些。而調和威士忌正是混合了以上兩種勾兌而成,既包含了前者的純粹濃烈,又滲透出後者的清爽柔和,更為大眾所接受。目前市面上八成的威士忌,也都是調和類。

  跟葡萄酒相似,威士忌因為產地不同,味道也有很大差別。作為發源地的蘇格蘭包攬了五大產區,其中以高地和斯佩塞最出名。但其實,只要一腳踏進了這裏,除了荒無人煙的草地,大概就是如影隨形的酒香氣了。從酒吧到街頭小舖,從文藝的早午餐飯店到高級酒店餐廳,這杯酒從來不管跟當下的場景配不配,只管你要不要。切忌,正宗的威士忌不要加冰,淺淺一杯端來,入口時帶着滿滿的驕傲,嚥下去才發覺喉嚨熱度逐漸上升,透出醇厚的糧食芬芳,待回過神時,已是雙眼迷離。

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